食品級(jí)雙氧水在食品行業(yè)中早已得到普遍應(yīng)用，在乳品及飲料等食品的無(wú)菌包裝、啤酒、飲用水、水產(chǎn)保鮮、瓜果蔬菜等食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中都廣泛使用食品級(jí)雙氧水。

陜西三橋精細(xì)化工有限公司是西北一家頗具實(shí)力的食品級(jí)雙氧水生產(chǎn)廠家。所生產(chǎn)的《三橋牌》食品級(jí)雙氧水具有廣譜、高效的殺菌特點(diǎn), 是一種環(huán)保型食品加工助劑和消毒劑, 可用于軟包裝紙和罐頭消毒、奶和奶制品殺菌、面包發(fā)酵、食品纖維脫色、食品防腐和保鮮劑等。主要用作小麥粉、食用油、瓊脂、蛋白、干酪等食品的漂白劑。我國(guó)專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)食品級(jí)雙氧水產(chǎn)品起步雖晚, 但發(fā)展較快, 2006年10 月, 國(guó)家發(fā)改委、科技部和農(nóng)業(yè)部在聯(lián)合發(fā)布了《食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》, 提出今后5 年食品工業(yè)總產(chǎn)值年均增長(zhǎng)15%左右。食品工業(yè)的發(fā)展, 也必將有力地拉動(dòng)國(guó)內(nèi)雙氧水市場(chǎng)的消費(fèi)。

4 食品級(jí)雙氧水的應(yīng)用

4.1 應(yīng)用范圍

食品級(jí)過(guò)氧化氫可廣泛應(yīng)用于純凈水、礦泉水、乳品、飲料、水產(chǎn)品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生產(chǎn)過(guò)程之中, 作為生產(chǎn)加工助劑如消毒、殺菌、漂白等使用。

4.2 食品級(jí)雙氧水的使用方法

4.2.1 對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和管道的消毒

將食品級(jí)雙氧水用水稀釋30 ~ 50倍，并以稀釋液對(duì)設(shè)備沖洗、對(duì)管道浸泡20-30min之后，將消毒液放出即可，不需要再用水去沖洗。

4.2.2 對(duì)包裝容器的消毒

用稀釋了30-100 倍的食品級(jí)雙氧水溶液，對(duì)容器浸泡20-30min，(或?qū)θ萜骷訅簺_洗10-30s)，放出消毒液即可，無(wú)需用水沖洗。

4.2.3 對(duì)生產(chǎn)空間的消毒

將食品級(jí)雙氧水與水按1:100 的比例稀釋后，用噴霧器將消毒溶液噴灑在空氣中，即可起到對(duì)生產(chǎn)空間消毒的效果，有利于食品企業(yè)按GMP和HACCP標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和管理。

4.2.4 對(duì)人員的消毒

將食品級(jí)雙氧水稀釋50-100 倍后所得的溶液，可對(duì)工作人員的手足進(jìn)行消毒。對(duì)不同的場(chǎng)合、不同的物品進(jìn)行消毒，可根據(jù)實(shí)際情況，采用不同的方法和不同濃度的消毒液，既可達(dá)到理想的滅菌效果，又可降低使用成本。以食品級(jí)雙氧水消毒，常用的方法有噴淋、沖洗、噴霧、浸泡、抹擦等。

4.2.5乳品無(wú)菌包裝的消毒殺菌

乳品用食品級(jí)雙氧水滅菌系統(tǒng)主要有兩種：一種是將食品級(jí)雙氧水加熱到一定溫度，然后對(duì)包裝盒或包裝材料進(jìn)行滅菌。這種滅菌一般在雙氧水水槽內(nèi)進(jìn)行；另一種是將食品級(jí)雙氧水均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面，然后通過(guò)電加熱或輻射或熱空氣加熱蒸發(fā)雙氧水，從而完成滅菌過(guò)程。真正的滅菌過(guò)程是在雙氧水加熱和蒸發(fā)的過(guò)程中進(jìn)行的。由于水的沸點(diǎn)低于雙氧水，因此滅菌是在高溫、高濃度的雙氧水中和在很短的時(shí)間內(nèi)完成的。牛奶對(duì)細(xì)菌很敏感，但由于牛奶本身經(jīng)過(guò)超高溫滅菌，所以它的包裝經(jīng)雙氧水徹底滅菌后可以常溫長(zhǎng)期保存。