食品級雙氧水使用新規(guī)定

《三橋牌》雙氧水（過氧化氫消毒劑）作為一種強(qiáng)氧化劑，適用于醫(yī)用消毒、環(huán)境消毒和食品消毒。食品用雙氧水主要用于食品、加工設(shè)備表面、食品包裝等消毒，具有廣譜、高效、殺菌時間短、無殘留、避免二次污染的特點(diǎn)，同時具有使用方便、安全可靠的環(huán)保效果，因此雙氧水在全球食品加工中得到應(yīng)用廣泛。在我國2007版的國標(biāo)中，雙氧水是可以作為加工助劑使用的，但后面出于其他考慮，在2011版國標(biāo)中將雙氧水從標(biāo)準(zhǔn)中剔除。在去年底修訂的2014版國標(biāo)中雙氧水又重獲新生，允許作為食品添加劑使用，并于今年5月24日起可實(shí)施使用。

新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定雙氧水作為食品工業(yè)用加工助劑，在附錄C.2.1中明確指出可在各類食品加工中使用，且殘留量不需限定（不含酶制劑）。國標(biāo)的反復(fù)調(diào)整讓一些消費(fèi)者疑惑，在食品加工中使用雙氧水是否有害？

對此，食品專家指出，食品級雙氧水作為生產(chǎn)加工助劑用在食品加工生產(chǎn)過程中,能起到消毒、殺菌、漂白等作用，并且使用是安全可靠的。北京食品學(xué)會常務(wù)副理事長、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平表示，在農(nóng)業(yè)部出臺的洗滌劑規(guī)定里，雙氧水一直是可以用于食品加工的。同時因其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，受熱就會分解成氧氣和水，對人體無害，因此在食品加工中被廣泛使用。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，雙氧水很不穩(wěn)定，在食品加工過程中很容易分解成水和氧氣，很少有殘留。即使在食品上有所殘留，消費(fèi)者通過加熱等方式可將其很快分解，不會對人體造成傷害。

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